Dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial (PAT) de l’Ouest Lyonnais, une journée de formation technique gratuite a été organisée le mercredi 19 février 2025 à Lentilly pour les cuisiniers et équipes de restauration collective. Cette initiative visait à promouvoir une alimentation durable et à maîtriser les coûts dans la restauration collective.

La journée, organisée en partenariat avec la SCIC Nourrir l’Avenir, a été encadrée par une cuisinière formatrice et une diététicienne-nutritionniste et a combiné apports théoriques et ateliers pratiques. Les participants ont exploré l’élaboration de recettes équilibrées à base de protéines végétales, la valorisation des produits locaux et bio, ainsi que des techniques pour réduire le gaspillage alimentaire et optimiser les budgets.

Quinze cuisiniers ont participé à cette formation, repartant avec des outils concrets pour améliorer leurs pratiques professionnelles. Les ateliers pratiques ont été particulièrement appréciés, offrant une occasion précieuse de mettre en œuvre les connaissances acquises. Les participants ont également découvert comment intégrer des menus végétariens équilibrés et adaptés, tout en respectant les contraintes budgétaires.

Cette journée a été une véritable réussite, offrant aux participants l’opportunité d’explorer de nouvelles pratiques et de contribuer activement à la transition alimentaire. Les retours positifs des participants soulignent l’importance de telles initiatives pour une restauration collective plus durable et responsable.

De nouvelles formations techniques, à destination des cuisiniers de la restauration collective, sont prévues sur la fin d’année, n’hésitez pas à nous faire remonter vos besoins…

🥕Ensemble, continuons à œuvrer pour une restauration collective plus durable et responsable !